餐飲（yǐn）業“去廚師化”趨（qū）勢明顯，廚師未來在哪兒？
十多年前，就有媒體報道《“油領”身價不輸白領金領》，轟動一時。新聞（wén）媒體的報道（dào）和讚譽，大大地（dì）提高了的聲望。 但那（nà）麽當今（jīn）中國的廚師真的都風光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師（shī）為什麽卻越來越迷（mí）茫了？ 招廚（chú）師全是小工，大師傅基本上都不用 仔細思考（kǎo）不難發現，廚師行業工資（zī）高的還是極少極少。隨著行業的發展和消費（fèi）升級，整體餐（cān）飲界的走（zǒu）向慢慢以快消連鎖模式（shì）為主（zhǔ），“去廚師化”現象也越來越（yuè）嚴重（chóng）。 比如外婆家、綠茶，很多餐品（pǐn）在市場上都已（yǐ）經流通了，都是半成（chéng）品，不需要功底，派（pài）一個廚師（shī）過來，你去做一個龍井蝦仁（rén），做一個（gè）神仙雞，買來就可以用了。 “餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大（dà）都（dōu）是中工、小工、學徒，大師傅基本上都（dōu）不用的。” 苦逼到不行，但依（yī）然被“去廚師化”繼續傷害！ 除卻剛興起時的（de）風光，現今的廚師卻（què）是苦逼加苦悶，可（kě）謂是幹著最累最苦的活兒，前景和未來卻並（bìng）不那麽（me）光明。 1、過年、過節難吃團圓飯 年夜飯是春節傳統民俗裏最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的（de）改變（biàn），越來越多人習慣在飯店包年夜飯。 這樣，飯（fàn）店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他（tā）們的年夜飯卻（què）隻有湊合。不僅（jǐn）春節，其他節（jiē）日裏，廚師的日子（zǐ）也是這樣度過的。 廚師都在（zài）“火拚”，幹這一行的，越是節假日（rì）越（yuè）得“火拚”。 2、社會保險基本缺失 目前大多數（shù）企業沒有將廚（chú）師保（bǎo）障（zhàng）納入社會保障體係之中，沒有強製的規定和（hé）相應的（de）政策，對待廚師參保的（de）問題（tí）上明顯執行“雙重標準”。 例如失業了，得不到（dào）失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保（bǎo）障；生病了，得不（bú）到應有的醫療保障。 同時，超時勞動的現象（xiàng）普遍（biàn）存在且（qiě）十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在（zài）10小時以上 雙休日、8小時工作製、法定假日注定了（le）與他們無緣。 3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯 廚師報酬（chóu）被隨意拖欠，惡意拖欠及克扣工（gōng）資的現象相當普遍。 如遲到10分鍾扣一天工資，請一天假扣兩天工資（zī）等等（děng）。 凡此（cǐ）種種，廚師往往忍氣（qì）吞聲不敢反抗，目的（de）隻有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰（pèng）到過這種情況（kuàng）呢？食堂承包蔬（shū）菜配送廚師輸送食品配送生配（pèi）送農（nóng）副產品配送 4、做（zuò）到頂級（jí）廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的（de）大廚了 做廚師，相對來說家裏條件不好的，都是想學一門技術（shù），以讓自己不（bú）被餓到。 但是這個職業太辛苦了，而（ér）且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動（dòng）腦子。 有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。 以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗後可以考二（èr）級，五（wǔ）年之後（hòu）可以考（kǎo）一級，有（yǒu）了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。 不過別以為（wéi）這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐（lú）火純青”。食堂承（chéng）包蔬菜配送廚師（shī）輸送食品配送生配送農副產品配送 但是現（xiàn）如今，的趨勢正在向“快（kuài）消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成（chéng）品，出的都是一些製作十分簡單的菜（cài）式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致（zhì）於為數不少的大廚感到了生存（cún）的壓力。 做一（yī）桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚 廚師的未（wèi）來在哪兒？ 按理說，日漸蓬（péng）勃的餐飲行業，理應給廚師（shī）帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業（yè）沒有發（fā）展前途，自己的努力得不到回報。 三成廚師認為做廚師沒發展（zhǎn），考慮半年內（nèi）換工作 據（jù）近（jìn）日《名廚》的調研報告表明，在參與調研（yán）的12580名廚師中，近2/3人認（rèn）為做廚師沒（méi）發（fā）展。 原因（yīn）很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會（huì）少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更（gèng）少。 加上餐（cān）飲行業“去廚（chú）師（shī）化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。 年（nián）輕廚師們則頻繁的跳槽，想（xiǎng）到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但（dàn）卻（què）屢屢碰壁（bì）。 32%廚師感覺自己跟不上 除此之外，隨著餐飲大環境（jìng）的快速變化，32%的（de）廚師感覺自己（jǐ）跟（gēn）不上。 回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚（chú）師們（men）感覺被（bèi）追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。 同時，食客們（men）變得越來越“花（huā）心”，對菜品的追求，顏（yán）值大於口味，基本不懂（dǒng）得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。 關於去廚師化，你的餐廳情況（kuàng）如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎麽打算、汕頭遠盛餐飲食堂承包蔬菜配送廚（chú）師輸送食品配送生配送農副產品配送（sòng）