終（zhōng）必（bì）看！2023年餐飲（yǐn）行業“十化”趨勢（shì） 辰（chén）智科技

  過去三年（nián）對（duì）整個（gè）餐飲行業來說是一場艱難的考驗（yàn），經曆了迅（xùn）速的淘汰洗（xǐ）牌（pái），如今終於迎來了轉機。三年間中（zhōng）國餐飲市場隨“疫”沉浮，展現出強大的抗周期性與蓬勃的生命力。 -南城香部分單店一年流水超過2000萬（wàn），成為“快餐坪效王（wáng）” -網紅火鍋朱光玉，單日排隊人次（cì）1000+，單日最高翻台率甚至可達11次/天。 -蒙自源門店突破1000家，成為米線賽道首個千店品牌 -特海國際港股上市（shì），中國餐飲企業積極開拓海外市場 ...... 3年的持久戰也（yě）使得中國餐飲業（yè）的前路更加充滿不確定性，盡管仍然有不安，但其中仍有不少餐飲人對未來（lái）充滿信心。 草莓视频在线總結了2023年餐飲行業十大流行趨勢，幫助餐飲企業更好地看（kàn）清趨勢，把握方向。 一（yī）、餐飲品類細分化 伴隨著消費（fèi）升級，消費群體更迭，餐飲消費需求差異化（huà）凸顯，加之移動互聯網和資本的加速，餐飲業迎來（lái）了品類細分機遇。 近幾年蘭州拉（lā）麵賽道重新爆火，螺螄粉（fěn）、新（xīn）疆炒米粉（fěn）等促使地域米粉全國（guó）化擴張；鹵味賽道佐餐鹵（lǔ）味崛起（qǐ），熱（rè）鹵、鹵雞、鹵鵝（é）等品類品牌不斷湧現；豬肚雞、椰子雞、蝦火鍋等大單品帶動有料火鍋市場發展…… 像太二酸菜魚、費大廚辣椒炒肉、蒙自源過橋米線等眾多餐飲企業，都將招牌菜品（pǐn）醒（xǐng）目地加入餐廳（tīng）名（míng）字，讓顧客一旦想吃這道（dào）菜，就能立刻（kè）想（xiǎng）起自己（jǐ），將品牌定位深刻打入了顧客的認知。 餐飲行業是典型的進入門檻（kǎn）低，市場上一旦出現一（yī）款爆品，立刻就會引發（fā）同行爭相效仿（fǎng）。餐飲企業通過專攻某一細分品類營造差異（yì）化，用產品（pǐn）力構築起品牌的第一道護（hù）城河。 二、經營模式多元化 消費升級背景下，依靠單一品類、單一（yī）菜（cài）品的大單品戰略已經無法滿（mǎn）足瞬息萬變的市場需求。加上商場紅利消退、時不時麵臨（lín）堂食暫停等外部（bù）因素，餐飲企業不得不探索更多的新（xīn）模式來（lái）應（yīng）對不（bú）確定。 成熟連鎖品牌紛紛嚐（cháng）試產（chǎn）品多（duō）元化發展策略，正餐、快餐、零售和（hé）食品的界限正（zhèng）在逐漸消融，出現了“燒（shāo）烤+小酒館（guǎn）”、“火鍋+盒飯”、“咖啡（fēi）+簡（jiǎn）餐”等（děng）等（děng）餐飲新模式，餐飲“去邊界化”趨勢日漸明顯。 三、餐飲（yǐn）調味定製化 隨著餐飲供應（yīng）鏈（liàn）的發展及（jí）降本增效的需求，餐飲企業紛紛投入建造中央廚房，餐飲菜品製作進入集約化、標準化、工業（yè）化時代，這對於菜品口味標準化提出了（le）更高的要求。 去年國慶，“科技與狠活”意外走紅，圍繞“食品添加劑”掀起了全民討（tǎo）論。餐飲單品化的趨勢和行業對於（yú）健康品（pǐn）質化餐飲的要求提（tí）升，複合調味料定製化成為餐飲市場提效（xiào）增質（zhì）的行業（yè）大趨勢。 隨著複合（hé）調味品市場的快速（sù）增長，也吸引了各路（lù）玩家入場（chǎng）。既有海（hǎi）天、李錦記、廚邦等老牌調味品企業，也有飯爺、佐（zuǒ）大獅、加點滋味、禧寶製研等拿到融資的複合調味品品牌，就連生鮮企業盒馬也跨界加（jiā）入。2023年，誰能征服消費者的味蕾，讓草莓视频在线拭目以待。 四、性價比極致化 根據辰智餐飲大數據顯示，截至（zhì）2022Q3中國餐飲平均人均消費是37.1元（yuán），超50%的門店人均（jun1）消（xiāo）費低於30元，主打性價比的大眾消費仍是主流。 極致性價比並不等於“低（dī）價低質” 而是價（jià）格下探、品質上行的（de）結合，這是由於疫情下消費保守（shǒu）理性下的（de）消費降級與消費需（xū）求（qiú）不（bú）斷多樣化的需（xū）求升級衝撞形成的概念，而行業競爭加劇、餐飲連鎖化發展加速了這一理（lǐ）念的落地。 人均14元的快餐連鎖品牌超意興，在山東有（yǒu）450+家，其中280+家（jiā）店分布在濟南。雖然價格低廉，但是走進任意一家門店，收獲的味蕾體（tǐ）驗都是一樣的。憑借穩定的品控和口味，讓超意興在濟南長居過的群體心中有不可撼動的力量。 五、餐飲下沉社區化 疫情下購物（wù）中心受衝擊嚴（yán）重，空置率明顯提高，購物中心熱度下滑，消費熱度向社（shè）區店偏移。 在疫情期間，保持快速開店，且持續盈利的餐飲品牌大多為社區餐飲品牌。南城香早在2014年就提出了“全時段社區餐飲”的概（gài）念（niàn），與（yǔ）開在商場（chǎng）、寫字樓的餐廳不同的是，社區餐飲需要滿足不同（tóng）年齡段、不同時間段的顧客需求（qiú）。目前南（nán）城（chéng）香140多家直營店，2022年新開26家；單店（diàn）一年流水超過2000萬……它是名（míng）副其實的“中式快餐界隱形冠軍”。 除了快（kuài）餐，火鍋、茶飲、正餐等賽道（dào）的餐飲企業（yè），在資本加持下構建新的流量架（jià）構，餐飲社區下沉化明顯。 六、就餐場景潮流化 辰智《2022年中國餐飲大數據白皮書》分析顯示，2022年餐飲消費者中，95後（hòu）占比（bǐ）31.7%，相比上一年（nián）增加了8.3個百分點，95後年輕消費（fèi）群（qún）體正在搶（qiǎng）奪餐（cān）飲（yǐn）市（shì）場的主要話語（yǔ）權。 就餐體驗（yàn）和社交屬（shǔ）性（xìng）成為當前時（shí）代餐飲市場的新潮（cháo）流，餐飲行業興起了沉浸式就餐體驗的新玩法，國（guó）潮（cháo）風、懷舊風、賽（sài）博朋克風等新潮流盛行。 去年秋冬，“圍爐煮茶”在社交平台引發廣泛關注（zhù），憑借“一壺茶+一盤瓜果點心（xīn）”的套餐，客（kè）單價往往能達到一兩百元。圍爐（lú）煮茶抓準了閨蜜小聚（jù）、休閑放鬆的細分需求（qiú），滿足了工作壓力大的年輕人對休閑消費體驗的需求。 打造就餐的（de）體驗式場景迎合了新（xīn）興（xìng）消費群體的訴求（qiú），整個行業掀起了通過（guò）場（chǎng）景設（shè）計滿足消費者個性化需求的新革命。 七、營銷方式破圈化 新餐飲時代，新奇（qí）、驚喜成為消費新驅動，消費者獲取信息渠道多元（yuán），短視頻團購、聯名營銷、平台種草、直播帶（dài）餐、盲盒營銷等成為餐（cān）飲品（pǐn）牌搶占市場份額的重要渠道（dào），多樣化破（pò）圈營銷能夠有效觸達消費者，提（tí）升餐飲品牌競爭勢能。 八、餐飲運營數（shù）字化 近年來，隨著數字技術與大數據應用的發展（zhǎn）滲透，新技術、新模式不斷湧現，我國餐飲業發展由要（yào）素驅動向創新驅動轉變（biàn），數字化轉型成為餐飲企業破（pò）局“必修課（kè）”。 數字化可以幫助餐飲企業實（shí）現選址、選品、營銷等方麵的精細化管理（lǐ）與科學化決策，率先完成數字化轉型（xíng）的品牌（pái）有望成為行業新領（lǐng）袖。 九（jiǔ）、市場（chǎng）運作（zuò）資（zī）本化 2018年以前餐飲行業的投融（róng）資呈現了整體增長的趨勢，汕頭遠（yuǎn）盛餐飲管理策（cè）劃有限公司，主營：蔬菜配送/食堂承包/農副產品配送/生鮮配送/廚師招聘等服務/2021年餐飲行業投融資掀起了“大手筆、大機構、高估值（zhí）、高頻次”的熱潮。2022年資（zī）本回歸冷靜期，目光更加集中於頭部企業（yè），楊國福、鄉村基、老鄉雞、老娘舅、蜜（mì）雪冰城等多家餐企“集體”衝（chōng）刺（cì）上市。 另一（yī）方麵，站（zhàn）在餐飲企業背後的餐飲供應商企業，在2022年迎來高光時刻，寶立食（shí）品、三元生物（wù）成功上市，田野股（gǔ）份、恒鑫生活（huó）等多（duō）家（jiā）企（qǐ）業也開啟IPO道路。 十、餐飲產業生態化 當餐飲連鎖企業發展到一定階（jiē）段，特別是規模（mó）化達到一定程度後，企業的市（shì）場規模較易觸及天（tiān）花板，要想（xiǎng）實（shí）現可持續發展（zhǎn）、進行生態化布局，打通上下遊鏈條或實現多（duō）品（pǐn）牌經營是（shì）必經（jīng）之路。 餐企經（jīng）營（yíng）生（shēng）態化主要有“橫向（xiàng）”和“縱向” 布局兩種方式，一（yī）些頭部企業如海底撈（lāo）、慫火鍋，通過自建供應鏈來（lái）更好地保障旗下（xià）各個連鎖餐廳的運營，讓餐企的經營環節更少、效率（lǜ）更高，推（tuī）動著餐企規模、標準化發展。 然而自建供應鏈需要較（jiào）高的專業性和成本，一些餐企則從“橫向（xiàng）”優化整合實現（xiàn）“1+1＞2”的強強聯手，奈雪的茶成為樂樂茶第一大股東、小龍坎全資收購蜀大俠，都在（zài）保持品牌獨立運營的同時進行了資源整合，實現雙贏（yíng）發展。 2023年（nián）元旦，各地餐飲市場迎來了一波小高峰，許多餐飲企業也（yě）在加緊備戰春節。一（yī）方麵，餐（cān）飲企（qǐ）業需要（yào）把握好疫後複蘇的節奏；另（lìng）一（yī）方（fāng）麵，草莓视频在线應該堅（jiān）定信心，從產業發展的長期趨勢做好打“持久（jiǔ）戰”的準（zhǔn）備。